Che cosa è la pinza bolognese con la mostarda? Si tratta di una torta tipica che si prepara nel periodo natalizio di solito, anche se nulla vieta che si possa gustare pure in altri momenti dell’anno e si prepara in questa città anche a livello industriale. Ecco perché non è raro vederla sempre tra gli scaffali dei punti vendita di prodotti alimentari. E’ nota fin dal 1600 e allora era prodotta con un composto più semplice a base di frutta secca. Oggi si preferisce, invece, una mostarda a base di pere mele cotogne e altra frutta e non di rado si accompagna la degustazione con un buon bicchiere di vino.
Ecco gli ingredienti per 4 persone:
- 2 uova
- 200 grammi di zucchero
- 350 grammi di farina
- 150 grammi di burro
- 4 cucchiai di mostarda tradizionale bolognese (o la confettura di prugne)
- 40 grammi di pinoli
- 50 grammi di mandorle tritate
- 3 cucchiai di latte
- 1 manciata di granella di zucchero (facoltativo)
Preparazione
Gli ingredienti vanno mischiati tutti insieme, ad esclusione della mostarda e in questo modo si ottiene una sfoglia che dovete però ricordare di non maneggiare molto. Nello specifico inserite i pezzi di burro alla farina che avrete già setacciato e che si trova sul tavolo da lavoro e mettete zucchero e uova mescolando fino ad ottenere una sorta di palla molto soda. Come sempre accade per i dolci, a questo punto, andrà avvolta in un pezzo di pellicola e messa in frigo per un’ora. Trascorso questo tempo l’impasto va steso in una sfoglia rettangolare che andrà farcita con la mostarda, andranno uniti i pinoli e le mandorle e si passerà poi a ripiegare due lati della sfoglia a chiudere insomma. La superficie va ora spennellata con il latte e riempita con la granella di zucchero. Non resta che preriscaldare il forno a 180 gradi e infornare per circa 20/30 minuti, fino a quando la pinza sarà ben dorata.