Ingredienti per 6 persone:
- Pasta: farina g 200
- 2 uova
- sale
Ripieno e condimento:
- polpa di manzo g 150
- vino rosso g 150
- foglie di cavolo lessate g 130
- lonza di maiale g 100
- salsiccia g 100
- Parmigiano Reggiano grattugiato g 60
- olio d’oliva g 60
- lardo g 40
- burro g 20
- pane grattugiato g 20
- un uovo
- una piccola cipolla
- una piccola carota
- un piccolo gambo di sedano
- aglio
- rosmarino
- alloro
- salvia
- cannella in stecche
- chiodi di garofano
- noce moscata
- sale
- pepe nero in grani
Fasi della preparazione:
Il manzo e la lonza vanno lasciati marinare per circa 24 ore a tocchi, con il vino, le verdure a fettine, uno spicchio di aglio schiacciato, le erbe aromatiche e le spezie. Dopo questa fase, quindi, scolate la carne e filtrate la marinata e nel frattempo eliminate le erbe e conservate le spezie. A questo punto è il momento di tritare le verdure e di lasciarle appassire nel lardo, battuto, con l’olio e il burro. Rosolatevi la carne per una decina di minuti e completate con la marinata, prima di salarla e unire le spezie con 500 gr di acqua calda. Fate cuocere a fiamma dolce e con il coperchio per circa un paio di ore e poi macinatela con la salsiccia, privata del budello, e le foglie di cavolo. Unite l’uovo, il parmigiano, il pane grattugiato e ancora del sale. Preparate la pasta, tiratela sottile, distribuitevi il ripieno e confezionate degli agnolotti quadrati (cm 4), prima di cucinarli e condirli.