Ricette di Natale: un secondo vegetariano

Se, nonostante il periodo natalizio non volete appesantirvi troppo e nemmeno trascorrere lunghe ore in cucina, potete preparare tanti piccoli secondi piatti gustosi, veloci e non troppo calorici. La maggior parte di questi si possono ottenere utilizzando le verdure. Scopriamone insieme un paio che potrete provare anche prima di questa magica festa:

Pomodori ripieni di riso:

Ingredienti per 6 persone:

2 cetrioli
3 cucchiai di maionese
3 0 4 foglie di basilico
1 cucchiaio e mezzo d’ olio extra vergine d’ oliva
1 pizzico di sale
350 gr. di riso
2 scatolette di tonno
6 pomodori grandi per riempire il condimento.

Fasi della preparazione:

Per prima cosa dovrete far bollire il riso e nel frattempo frullare il tonno, i 2 cetrioli, il basilico e la polpa dei pomodori. Il composto ottenuto va versato nel riso al quale aggiungerete olio e sale. A questo punto prendete i pomodori grandi, svuotateli e riempiteli con il riso. Metteteli perciò nel frigorigero per qualche ora e servite quando si saranno raffreddati.

Un’altro piatto dal tocco francese, è costituito dagli asparagi alle uova. Vediamo come si preparano:

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di asparagi,
4 uova,
prezzemolo,
un limone,
4-5 cucchiai di olio,
sale, pepe.

Fasi della preparazione:

Lessate gli asparagi in acqua salata dopo averli puliti e lasciateli gocciolare su di un panno pulito. Eliminate perciò la parte finale dei gambi e quindi fate cuocere le uova coperte da molta acqua. Dopo cinque minuti di cottura sgusciatele e mettetele da parte. In un contenitore a parte mettete l’olio con il succo di limone, il sale ed il pepe, con una forchetta o una frusta. Sistemate alla fine gli asparagi in un vassoio, magari decorando con foglie di lattuga, con le punte rivolte verso il centro. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e mettete le uova a spicchi. Condite con la salsina e servite ai vostri ospiti che gradiranno di certo una pietanza semplice ma ottima.